Время чтения: около 17 минут
Лектины — это особый тип белков, которые способны связываться с углеводами. Они естественным образом содержатся в растительной пище, особенно в бобовых, зерновых, паслёновых (томатах, баклажанах), а также в орехах и семенах. Эти белки выполняют у растений защитную функцию: при попадании в организм животных они могут нарушать работу ЖКТ и вызывать воспаления. Для человека это означает потенциальное раздражение кишечника, нарушение обмена веществ и даже влияние на иммунную систему.
Кишечный эпителий — это тонкая, но критически важная защитная оболочка, выстилающая внутреннюю поверхность кишечника. Он состоит из клеток, соединённых плотными контактами. Лектины, особенно из бобовых, могут нарушать эти соединения, делая кишечную стенку проницаемой. Это состояние называется «дырявый кишечник» (leaky gut).
Когда кишечная проницаемость увеличивается, токсины, непереваренные белки и бактерии могут проникать в кровь, вызывая воспаление и сбои в работе иммунной системы. Исследование 1999 года в журнале Gut доказало, что фитогемагглютинин из фасоли увеличивает проницаемость кишечника у животных, вызывая воспаление и разрушение плотных контактов.
К чему это приводит: Синдром раздраженного кишечника (СРК), болезни Крона, хроническое вздутие живота, усталость и кожные реакции.
Некоторые лектины напрямую взаимодействуют с инсулиновыми рецепторами. Например, агглютинин зародышей пшеницы (WGA) может связываться с рецепторами инсулина на поверхности клеток. Это приводит к двум эффектам:
Исследование 1980 года показало, что WGA вызывает стимуляцию или блокировку инсулиновых рецепторов в зависимости от дозы. Это создаёт "инсулиновую путаницу" в организме, способствуя метаболическим сбоям.
Результат: повышение уровня глюкозы в крови, накопление жира, рост инсулина, усиление риска диабета 2 типа.
Даже при одинаковом количестве калорий, лектины могут способствовать накоплению жира. Это связано с воспалительными процессами в жировой ткани, которые активируются под действием лектинов. Они привлекают макрофаги (иммунные клетки) внутрь жировых клеток, вызывая хроническое воспаление.
Исследование 2016 года (Journal of Nutrition) показало, что животные, получавшие диету с высоким содержанием лектинов, накапливали больше жира и имели повышенный уровень воспалительных маркеров.
Итог: даже при нормальной калорийности рациона, лектины способствуют увеличению веса и развитию метаболического синдрома.
Лектины оказывают негативное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы:
WGA усиливает слипание тромбоцитов, повышая риск образования тромбов и инсультов. Исследование 2013 года доказало, что лектины арахиса активируют молекулы ICAM-1 в эндотелии сосудов, облегчая прилипание макрофагов к их стенкам.
Вывод: Лектины способствуют воспалению, нарушают расширение сосудов, создавая условия для гипертонии и ишемической болезни сердца.
Печень первой получает кровь от кишечника. Если в этой крови присутствуют токсины (например, липополисахариды), они активируют купферовские клетки — макрофаги печени. Это запускает воспаление, нарушает метаболизм глюкозы и жиров.
Исследование 2018 года (J. Nutritional Biochemistry) показало, что лектины способствуют накоплению жира в печени, развитию гепатита и инсулинорезистентности. Также обнаружен окислительный стресс и митохондриальная дисфункция.
Финал: развитие неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП), снижение чувствительности печени к инсулину, повышение воспаления.
Лектины могут "маскироваться" под белки человеческого организма, вызывая путаницу у иммунной системы. Это называется молекулярная мимикрия.
Исследование Autoimmunity Reviews (2015) указывает на связь между потреблением лектинов и развитием волчанки, целиакии, СРК и других аутоиммунных заболеваний. Лектины активируют Т-клетки, способствуют выработке аутоантител.
Риск: хроническое воспаление, атакующее собственные ткани организма, развитие сложных аутоиммунных состояний.
Вот как снизить вред от лектинов:
Лектины — мощный диетический фактор, способный негативно влиять на кишечник, печень, обмен веществ и иммунитет. Особенно чувствительны к ним люди с нарушениями ЖКТ, инсулинорезистентностью и аутоиммунными заболеваниями. Главное — не паниковать, а соблюдать грамотную термообработку, отслеживать биомаркеры и постепенно адаптировать питание под индивидуальные особенности организма.